一、食物題解

    粳米又稱大米。是由稻子的子實脫殼而成。它是我國特別是南方居民的主食。無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。它除了可煮飯、熬粥食用外，也可做成米粉、炒米或鍋巴食用，

二、粳米營養價值

    大米含有人體必需的淀粉、蛋自質、脂肪、維生素B、維生素B2煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

    大米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨荃酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，而糙米中的無機鹽、膳食纖維，B族維生素（尤其是維生素B1）含量都比精米高。

三、粳米功效

    中醫認為粳米性味甘平，具有吐脾養胃、補血益氣、益精強志、補五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的良好功效。

    米飯，尤其是糙米飯，因其所含維生素B、維生素E和膳食纖維等比精米要高得多，可以預防腳氣病和皮膚粗糙癥，故吃糙米比精米更有利于健康。

    米粥和米湯能生津止渴，補脾益胃，又可增液填精，人人都可食，尤其適宜老人、小孩、產婦、病人及身體慮弱者食用。

四、適用人群

    宜食者:大米是常人皆可食用的食物。病后脾胃慮弱或有煩熱口渴的病人更適宜喝米粥。奶水不足時，媽媽也可用米湯來輔助喂養嬰兒。

    忌食者:糖尿病患者不宜多喝大米粥，因為大米粥消化吸收得快，血愉也會隨之升高。炒米香燥，里熱盛者忌食。

五、溫馨提示

    粳米做成粥更易于消化吸收。但做粥時，千萬不要放堿，因為堿能破壞徑米中的維生家B1，導致維生素B1缺乏，山現“腳氣病’。也不能長期食用精米，應該粗細結合，才能營養均衡。