甲魚的營養(yǎng)價(jià)值
甲魚所含蛋白質(zhì)高達(dá)17%，比雞蛋高30%，為牛奶的4倍以上，含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸及亞油酸，類似植物油。維生素種類齊全，如維生素A,B1,BZ,B6,B,Z,C,E,K;還有多種活性物質(zhì)，如卵磷脂、視黃醇、膽堿、多糖、激素;以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鉆。不僅營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)鮮美。甲魚經(jīng)過冬眠，初春外出捕食，長到菜花盛開時(shí)，稱“菜花甲魚”;因5月交配產(chǎn)卵變瘦弱，長到秋天桂花飄香時(shí)，稱“桂花甲魚”。這兩種甲魚最為肥壯，既可紅燒，又可清蒸。若愛吃甜者，以其加白
糖或冰糖、黃酒隔水蒸;若愛吃咸者，以其加蔥、姜、鹽、酒蒸。

功效與作用
1.甲魚渾身都是寶，甲魚的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。
2.《名醫(yī)別錄》中稱甲魚肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，甲魚肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認(rèn)為，甲魚血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。甲魚血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒癡癲等癥。
3.甲魚膽可治痔漏。甲魚卵可治久痢。甲魚頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。甲魚的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)。
4.現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

注意事項(xiàng)：
食用甲魚時(shí)不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。還應(yīng)注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因?yàn)榧佐~體內(nèi)含較多的組胺酸，死后極易腐敗變質(zhì)，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會(huì)引起中毒。