蔬菜中含有一種不耐高溫的免疫物質，那就是干擾素誘生劑，它作用于人體的細胞之中可以產生干擾素，因此具有抑制細胞癌變、抵抗病毒感染的功效，只有生吃蔬菜才能使人體最大程度地吸收這種干擾素誘生劑。

　　除此之外，生吃蔬菜省去了烹飪中需要加入的油、鹽、糖等調料，對于一些疾病患者來說尤為適宜。

　　但是，生吃蔬菜還是不太安全的，因為在種植時大量地使用了農藥和化肥，而蔬菜上很容易帶有殘留的農藥。另外，蔬菜在成長過程中容易沾染土壤或糞肥中的細菌、寄生蟲蟲卵，如果這些東西被人吃下，輕則腹痛、腹瀉，重則引發寄生蟲病、食物中毒。