各種肉類的營養(yǎng)價(jià)值，無非是按蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和水分等各種營養(yǎng)物質(zhì)的多少來定的。就豬肉而言，據(jù)營養(yǎng)學(xué)調(diào)查分析，冷凍半年多的豬肉，肉中的蛋白質(zhì)為22.43%，脂肪1.73%，無機(jī)鹽1.16%，水分73.88%，與新鮮豬肉幾乎一樣。冷凍豬油、肥肉的出油率也高達(dá)88%，同樣與新鮮肉沒有什么區(qū)別。

至于味道，只要處理得當(dāng)，合理烹調(diào)，也完全與新鮮肉一樣，這其中最主要的關(guān)鍵是要做好解凍工作。常常見到有人采用不科學(xué)的方法解凍，他們往往把凍肉放在高溫的灶臺(tái)、爐邊，或用熱水浸泡，這樣肉是解凍了，但肉中已被溶解的組織液因不能迅速地被肉吸收而流失，從而肉質(zhì)不能恢復(fù)原狀，用這樣的肉制作的菜肴，味道自然就比較差。合理的解凍方法應(yīng)是讓冷凍肉在低溫下緩慢解凍。一般可把冷凍肉掛于室內(nèi)，使凍肉溫度逐漸上升，這樣，溶解了的組織液完全被肉組織吸收，從而使冷凍肉恢復(fù)到新鮮肉的原狀，這時(shí)再加以烹調(diào)，凍肉的味道就與新鮮肉一樣了。若急于應(yīng)用，只要切成小塊，便能加速解凍，這樣也不會(huì)影響肉的味道了。

據(jù)報(bào)道，目前很多發(fā)達(dá)國家主張把食品、食物冰凍后再食用，認(rèn)為這不但能殺滅一些致病菌或抑制、減弱致病物質(zhì)，而且從某種意義來說還能提高營養(yǎng)素，并有防癌作用。可見冷凍肉或其它冷凍食物不但營養(yǎng)價(jià)值不差，食了對(duì)人體還有益處。