鰻魚的肉質細膩甜美，水分占70%以上，其他的成分為蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素和多糖類，營養價值極高。

　　1.補虛養血
　　鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
　　2.強精壯腎
　　鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
　　3.預防骨質疏松
　　鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
　　4.盲人的佳品
　　鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
　　5.促進腦部發育
　　鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
　　6.美容延緩衰老
　　鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

1. 爆熘鰻魚
　　[原料]:鰻魚1尾，西紅柿醬、味精、雞蛋、料酒、水淀粉、油、白糖、姜粉、鹽各適量。
　　【制法】
　　1.把鰻魚去頭、內臟，洗凈，切成魚塊，加料酒、鹽稍腌;雞蛋加鹽、水淀粉調勻。
　　2.炒鍋上火，倒油燒熱，將蘸滿蛋糊的魚塊分別下油鍋，炸至金黃色撈出。炒鍋留底油燒熱，放西紅柿醬、白糖、姜粉、鹽翻炒，略加水炒勻，加水淀粉勾芡，然后將魚塊放入鍋內略燒，放人味精即可。
2. 黃燜鰻魚
　　原料:海鰻魚500克，豬油150克，料酒20克，蔥、姜、紅曲、醬油、鹽、冰糖、蒜瓣各適量。
　　【制法】
　　1.鰻魚宰凈，切段，人清水中洗凈。
　　2.炒鍋加油燒熱，放人蔥、姜蝙香，放人鰻魚段煸炒，加料酒，用旺火燒沸，再加紅曲、醬油、鹽、冰糖、蒜瓣，用小火炯1小時至鰻段酥爛，盛入盤中即可。
3. 鰻鱺補血湯
　　材料：鰻魚1尾，當歸25克，黨參25克，黃芪25克，川芎5克，白芷5克，紫蘇葉5克，枸杞25克，淮山藥25克，熟地15克，白果15克，姜2片，紅棗（去核）7個，米酒1/4碗。
　　做法：把鰻魚去內臟，洗凈，整尾放入鍋中，與藥材加水至蓋過，并加入米酒，燉4小時，飲湯勿食肉。
　　功效：補氣活血，滋肝益腎。適用于男子陽痿、婦女經帶產后疾病、習慣性便秘。常服之，養容、駐顏、潤肌膚、烏須發、抗衰老。

　　質量良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件：
　　一、魚身柔軟而青藍色者。
　　二、含適度的脂肪。
　　三、無異嗅味者。
　　四、味道鮮美者。
　　五、適合耐久畜養者。

　　從市場挑選質量良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏；若需要長期儲存，可在魚體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存。另外，選購市售的蒲燒鰻時需以味道鮮美、肉質紋路細致，表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝，需注意是否有真空不良情形。保存需于－18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態，一般只可保存7天。以屏榮出品的蒲燒鰻為例，因為沒有添加任何防腐劑，所以溫度的控制很重要，最好盡早食用，以確保其新鮮口感。