1.烘烤時掌握爐溫穩(wěn)定至關(guān)重要；
　　2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。
　　派生花色品種 加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

　　奶油是西方國家及東方一些工業(yè)發(fā)達國家人們的主要食物。從牛奶中提取奶油稱天然奶油。它雖有一定的營養(yǎng)價值但含有較高的膽固醇，且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油，十分昂貴。人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油，絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料，采用油脂氫化技術(shù)生產(chǎn)出來的奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大范圍內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)。但它失去了植物油中的寶貴營養(yǎng)成分亞油酸，又含有對人體健康有害的反式脂肪酸。根據(jù)目前有報道的反式脂肪酸的危害，主要表現(xiàn)在反式脂肪酸與心血管疾病的關(guān)系上。像人造奶油中的反式脂肪酸會降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度，就可能誘發(fā)心腦血管疾病、動脈阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年癡呆癥等疾病。
　　美國、丹麥、瑞典、德國等西方國家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麥?zhǔn)紫攘⒎ǎ��?guī)定油脂中的反式脂肪酸超過2%就被禁止使用。美國紐約市則立法規(guī)定，從2007年起在兩萬余家飯店禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月1日止，全市所有餐飲企業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。此后，荷蘭、瑞典、德國、加拿大等國也先后制定了限制標(biāo)準(zhǔn)。
　　盡管至今尚未有可用的科學(xué)數(shù)據(jù)，無法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少攝入反式脂肪酸，越有利健康。孕婦、需要哺乳的新媽媽和兒童等特殊人群，就盡量減少反式脂肪的攝入。換句話說，少吃含反式脂肪酸的人造奶油食品。