1.腐乳中的維生素B族含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；
　　2.腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；
　　3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
　　4.腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。
　　每100克腐乳（紅）的營養成分
　　核黃素:.21毫克煙酸:.5毫克熱量:151千卡硒:6.73微克硫胺素:.02毫克碳水化合物:7.6克磷:171毫克維生素A:15微克維生素C:0毫克維生素E:7.24毫克膽固醇:0毫克胡羅卜素:10.5微克脂肪:8.1克膳食纖維:.6克蛋白質:12克視黃醇當量:61.2微克鈣:87毫克鈉:3091毫克鉀:81毫克鐵:11.5毫克銅:.2毫 鋅:1.67毫克錳:1.16毫克鎂:78毫克
　　紅腐乳 - 適用人群 一般人群均可食用，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者慎食。
　　紅腐乳 - 相關菜譜 腐乳炒蛋的做法
　　腐乳炒蛋的做法
　　1.蛋打成蛋液，加入捏碎的豆腐乳、蔥末、香菜末及20克油拌勻。
　　2.烤鍋入油30克，以強微波預熱5分鐘后，倒入蛋液并攪拌，再以強微波1.5分鐘即可。