甘蔗異名薯蔗、千蔗、竿蔗、糖梗，為禾本科植物甘蔗的莖稈。每百克可食部分中含水分84.0克，蛋白質0.2克，脂肪0.51克，碳水化合物12.0克，鈣18.0毫克，磷8.0毫克，鐵0.8毫克。蔗汁中含有多種氨基酸、有機酸、維生素等。

　　1.甘蔗含糖量高達17％～18％，素有“無蜂之蜜”的美譽。
　　2.甘蔗的糖分是由新鮮的蔗糖、果糖和葡萄糖三種成分組成，食用后容易被人體消化吸收，并放出熱量，供人體活動之用。
　　3.甘蔗還含有礦物質、氨基酸及多種維生素，對人體健康、抑制腫瘤十分有益。
　　4.中醫認為，甘蔗性寒，味甘，具有清熱、生津、潤燥、下氣、解酒毒的功效，適用于熱病傷津、心煩口渴、反胃嘔吐、肺燥咳嗽、大便燥結等。

　　1.甘蔗果參汁：甘蔗300克，雪梨、葡萄各200克，人參20克。將以上幾味一同放入榨汁機中，取汁即可，每日1劑，不拘時頻繁飲用。本方對腫瘤放射治療、白細胞減少、食道癌、胃癌等有輔助治療的作用。
　　2.甘蔗粥：甘蔗500克，高粱米80克。將甘蔗洗凈后去皮切成小塊，放入榨汁機中取汁備用；把高粱米放入鍋中，加水熬煮成粥，出鍋前調入甘蔗汁，攪拌均勻即可，每日早晚食用。本方對哮喘癥具有輔助治療的作用。
　　3.甘蔗蘿卜湯：甘蔗、蘿卜各120克。將兩味切碎，一同放入鍋中，加水煎至蘿卜熟爛，取汁即可，每日1劑，不拘時飲用。本方具有清熱除燥、消食解酒的作用，適宜飲酒過度、嘔吐者飲用。

　　霉變甘蔗剖開后，剖面呈灰白色或淺黃色，其中可見粗細不一的紅褐色條紋，聞之有霉味及酒糟味，不可購買。

　　甘蔗可以保存較長的時間，在室溫下約可保存兩星期以上。

　　吃甘蔗時要注意去污防病。首先，在買甘蔗時要選表皮光亮無霉斑、質地堅硬、蔗瓤要清白無異味。如發現甘蔗斷面有白色絮狀或絨毛狀菌絲，或切開甘蔗剖面呈黃色或棕黃色或灰黑色，吃起來有酸味或酒糟味，那就是甘蔗已發生霉變，萬萬不能食用。其次，可用千分之一濃度的高錳酸鉀溶液浸泡消毒后再吃。此外，還要注意避免與霉變的甘蔗渣接觸，發現過敏癥狀要及早就醫。