開心果，又名必思答、綠仁果等。開心果的營養豐富，它含蛋白質20％左右，碳水化合物15％～18％，還含有大量脂肪，出油率達45％～51％。在脂肪中，含大量油酸、亞油酸、硬脂酸等，這些都是上好的食用油，可以制作糕點和人造奶酪，用途十分廣泛。此外，開心果還含有多量維生素和礦物質，特別是維生素E，能夠清除自由基，增強體質，并有抗衰老作用。堅果類食物在擁有高營養素的同時，也具有高熱量，吃多了可能會發胖。因開心果中含有大量的單不飽和脂肪酸和蛋白質，吃下10顆開心果相當于喝下一茶匙（5克）植物油的熱量（約45千卡）；100克開心果就相當于475克米飯。

　　1.開心果含有脂肪、蛋白質、糖、纖維素、無機鹽以及維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｅ等。 當中的脂肪油含量較高，并且有很高的熱量，能補充勞動后所流失的能量。豐富的油脂更能潤滑腸壁，幫助排便。 豐富的維生素Ｅ，還有抗衰老的作用。
　　2.現代研究更指出，開心果含有一種叫精氨酸的物質，能降低體內膽固醇的含量，從而改善動脈硬化的情況，減低高血壓及心臟病的風險。開心果性溫、味甘。
　　3.它有溫腎暖脾，補益虛損，調中和營的作用。適合體弱肌瘦，背寒肢冷的人士。對神
經衰弱、營養不良、慢性泄瀉等都有一定的療效。
　　4.然而，由于開心果的脂肪及熱量頗高， 體形較肥胖或高血脂的人士不適宜多吃。

　　不光心血管病患者吃開心果要適量，健康人也要盡量少吃椒鹽或油炸開心果，可以將開心果（最好為分裝）與酸奶酪、麥片、奶油干酪、面包、薄烤餅等一起吃，健康平衡膳食。

　　開心果果仁顏色是綠色的比黃色的要新鮮。儲藏時間太久的開心果不宜再食用。
　　選購開心果時，應挑選顆粒大、果實飽滿、果殼呈奶白色、果衣呈深紫色、果仁為翠綠色、開口率高的。若果殼呈現不自然的白色或果衣變成黃褐色，可能經過漂白，有害身體健康，不要購買。

　　冰箱里長期保存、去殼后的開心果要保持脆性，就要烘烤10～15分鐘。凡是放在大型容器里的開心果，都要定期搖晃以保證新鮮。