味甘、性平，入脾、在腸經；具有健脾寬中，潤燥消水的作用；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

　　1.健腦護肝:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
　　2.預防心腦血管疾病:青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀等，可預防心腦血管疾病，也可降低血液中的膽固醇。
　　3.抗癌，防癌:青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等都有抑制作用。
　　4.抗氧化作用:青豆可以為人體提供兒茶素及表兒茶素兩種抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度。

1. 五香青豆
　　原材料: 青豆350克
　　調味料: 鹽、桂皮、八角、蔥段、五香粉各適量
　　做 法 ①將青豆洗凈后撈出。②桂皮、八角均洗凈備用。③撒上五香粉即可。
2. 青豆玉米粥
　　■材料青豆80克、玉米碎150克、枸杞子10粒、菠蘿30克。
　　■調料冰糖、鹽。
　　做法
　　1. 青豆、枸杞子、玉米碎分別用清水洗凈；菠蘿洗凈后切成小塊，用鹽水浸泡10分鐘。
　　2. 將玉米碎與200毫升清水放入碗中，在蒸鍋中蒸熟。
　　3. 鍋置火上，放水、蒸好的玉米碎煮沸放青豆、菠蘿，轉小火后熬煮10分鐘，最后放入枸杞子、冰糖略煮3分鐘即可。在鍋中放入清水，加入青豆、蔥段、桂皮、八角、鹽，煮至青豆爛。

　　新鮮的青豆一般顆粒均勻飽滿、色澤青嫩、表面光滑、無蟲蛀、無霉變。青豆莢皮較薄、嫩、有絨毛感的質量更佳。優質青豆通常具有正常豆類的香氣和口味。

　　冷藏。