豌豆含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。100ｇ干豌豆含蛋白質(zhì)20ｇ以上，碳水化合物平均58ｇ。氨基酸的比例比較平衡，人體所需的８種必需氨基酸除蛋氨酸的含量稍低外，其余均達(dá)到ＦＡＯ／ＷＨＯ推薦模式值。脂肪的含量比較少，礦物質(zhì)的含量亦比較豐富，含有鈣、磷、鎂、鈉、鉀、鐵、氯等多種礦物質(zhì)，磷的含量較高，１００ｇ干豌豆磷含量可達(dá)到４００ｍｇ。此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸等多種維生素，這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能有重要作用。

　　1.增強(qiáng)免疫：豌豆的蛋白質(zhì)不僅含量豐富，且包含了人體所必需的8種氨基酸。
　　2.防癌抗癌：豌豆含有豐富的維生素C，不僅能抗壞血病，還能阻斷人體中亞硝胺合成，解除外來致癌物的致癌毒性。
　　3.補(bǔ)血養(yǎng)顏：豌豆所含的維生素C還具有美容養(yǎng)顏的功效。

　　豌豆可分為糧用和菜用兩種， 屬于雜糧， 豌豆嫩苗及嫩豌豆炒食和湯食均可。 老豌豆可作為糧食， 可煮粥食用，也可磨成豌豆面粉， 做成面食。 下面介紹兩種豌豆日常膳食的簡(jiǎn)易制作方法。
　　涼拌豌豆： 鮮豌豆 250 克， 西紅柿 150 克， 精鹽、 味精、 白糖、香油各適量。
做法： 將鮮豌豆剝?nèi)ザ骨v，洗凈， 放入開水鍋內(nèi)焯熟， 撈入冷水內(nèi)過涼， 瀝水裝盤， 備用。
　　將西紅柿洗凈，去皮和籽， 切成與豌豆粒大小相同的丁，放入盛豌豆的盤內(nèi)。 再將精鹽、 味精、 白糖放在同一碗內(nèi)調(diào)勻， 澆在豌豆、西紅柿上，食用前拌勻即可。
　　涼拌豌豆， 鮮嫩味美， 略帶甜酸， 食之可去濕解毒， 消渴。

　　鮮嫩、無病蟲害、無損傷的為好。
　　選購要點(diǎn)是：
　　（1）莢果扁圓形表示正值最佳的商品成熟度。莢果正圓形表示已經(jīng)過老，筋（背線）凹陷也表示過老。
　　（2）手握一把時(shí)“咔嚓”作響，表示新鮮程度高。
　　（3）豌豆上市的早期要買飽滿的，后期要買偏嫩的。

　　蠶豆和豌豆可以帶莢貯藏，在貯藏中莢內(nèi)的糖可向豆粒轉(zhuǎn)移；也可脫粒后貯藏，貯期約１個(gè)月。脫粒貯藏的豌豆可能會(huì)發(fā)芽，帶莢可使發(fā)芽程度減輕。據(jù)沈陽市副食品公司的初步試驗(yàn)，貯藏中豌豆莢和豆粒會(huì)逐漸黃化，采用低氧、低二氧化碳指標(biāo)的氣調(diào)貯藏，可以延緩黃化和發(fā)芽，但可能增高酸度，煮后豆粒變黃并有酸味，這是值得進(jìn)一步探究解決的問題。