臘肉的專題口味：多種
臘肉
腌臘肉制品是指畜禽肉類腌制后再經過晾曬或烘烤，以增加防腐作用，能耐長期貯藏并具有特殊風味的一類肉制品。腌指腌制，即加工過程中都要采用腌制工藝;而臘制品名稱的來歷是由于這類制品多在農歷十二月份加工，民間稱臘月，所以把這個時期生產的肉制品統稱臘肉制品，現在這種稱呼已失去其含義，而是指這類產品的特點。腌臘肉制品是我國的傳統肉制品之一，有悠久的歷史，形成了多種名產如金華火腿、南京板鴨、廣式臘腸等。隨著人類的長期實踐和科技不斷發展，肉的腌制技術不斷改進，如今腌制的目的已不單是保藏，而成了肉類制品加工過程中一個重要的工藝環節，而且大部分腌臘制品也在一年四季中均可加工生產。
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