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木耳

木耳在我國菜譜中是不可缺少的作料，同時又是營養食品。不僅脆嫩可口、味道鮮美，而且營養豐富、老少皆宜，是城鄉人民喜愛的食品。木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，含量比蔬菜和水果還高，而且熱量比較低；同時還有脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、心臟菸酸、維生素Ｂ1、維生素Ｂ２、維生素Ｃ和煙酸、無機鹽、磷脂、植物固醇等有效的營養物質。據化驗分析，每百克木耳中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍。