本道菜川味桃仁肉卷酥中帶軟、軟中帶脆，為川菜中一個比較傳統風味菜肴。制作上如果把豬里脊肉改為雞胸肉、鮮魚肉，成品則為桃仁雞卷、桃仁魚卷等，味道也是非常的不錯哦。

1.  材料

    原料：豬里脊肉1塊（約400克），核桃仁75克，雞蛋清2個。

    調料：蔥段10克，精鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、清湯、水淀粉、香油、植物油各適量。

2.  做法

    1.豬里脊肉去掉筋膜，洗凈，片成大薄片，加上少許精鹽和料酒拌勻。

    2.把雞蛋清、淀粉放在小碗內調勻成蛋清糊；把精鹽、料酒、胡椒粉、味精、清湯、水淀粉放另一小碗內調勻成芡汁。

    3.凈鍋置火上，放入植物油燒至四成熱，下入核桃仁炸至熟脆，撈出瀝油。

    4.用一張豬肉薄片包上一個酥核桃仁，裹成卷筒狀，再掛勻蛋清糊，逐個放入燒至七成熱的油鍋中炸成金黃色，撈出，瀝油。

    5.鍋中留少許底油，復置火上燒熱，下入蔥段熗鍋出香味，烹入芡汁炒濃稠，下入炸好的肉卷，淋上香油，顛鍋炒勻，出鍋裝盤即可。