蓋菜的苦味被泡椒的香辣替代，配合爽嫩的牛肉相得益彰。

1.材料

    牛里脊 90g、蓋菜 1棵、泡椒 20g、鹽 3g、蒜 2瓣、香蔥1棵、老姜3片、油30ml、生抽、料酒各15ml、生粉、白砂糖各5g

2.做法

    1.香蔥和老姜切末。泡椒切碎。蒜切片。蓋菜切大塊。

    2.牛里脊沿著肌肉的紋理切成兩半，然后再垂直于肌肉的紋理切成3mm的薄片。放入容器中加入香蔥末、姜末、生粉和料酒拌勻。

    3.中火加熱油至5成熱，滑入牛肉片并用筷子撥散，待牛肉片全部變色后立即取出。

    4.炒鍋中留底油，大火加熱至6成熱，投入泡椒碎和蒜片煸炒出香味，然后放入蓋菜翻炒。

    5.待蓋菜變色并稍稍變軟后放入牛肉片和醬油、鹽、白砂糖一起翻炒均勻即可出鍋。