對于這些用肉類做成的菜肴，一般我們都是用來招待客人之用。當然如果檔次高一些，可以用海鮮制作成的菜肴可能會更好一些，不過兩樣搭配起來就幾乎是一個完美的東西了。

1.  材料

    原料：牛里脊肉、菠蘿。

    調料：精鹽、白糖、料酒、雞精、蠔油、色拉油、醬油、雞蛋清、蘇打粉、淀粉、姜、蔥。

2.  做法

    1. 牛里脊肉頂著肉紋切片，用冷水沖凈血污，瀝干水分備用。

    2. 牛肉片加醬油、白糖、小蘇打、雞蛋清、鹽、料酒、蔥姜水、淀粉上漿后，放入冰箱中冷藏40分鐘。

    3. 新鮮菠蘿切成小塊，用鹽水浸泡備用。

    4. 炒鍋上火燒熱，放入色拉油燒至三四成熱，將牛肉倒入，快速滑散，待

3.  提示

    按牛肉 500 克、雞蛋清 30克、淀粉 30 克、小蘇打5克、鹽10克、水適量的標準先將牛肉腌漬一下，其作用可使牛肉松、嫩。適用于質地較老、纖維較粗的牛、羊肉等原料。