1.小蘇打水浸泡炒法：炒牛肉絲時，將牛肉放入加有少許小蘇打的水中浸泡幾分鐘，瀝干后下鍋烹炒，炒出的牛肉就會纖維疏松，吃起來又嫩又香了。

    2.先加調料炒法：炒牛肉片或牛肉絲時，先在牛肉片或牛肉絲中加入調料，再放入2～3匙生油拌勻，腌漬30分鐘后下鍋，這樣炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩，松軟可口。

    3.抹芥末法：老牛肉不易炒爛，如果炒制前先在牛肉上涂抹一層芥末，放置7～8小時后用冷水沖凈，再炒就容易熟爛了。