熬骨頭湯不宜久煮
許多人認為熬骨頭湯的時間長一些，味道會更好，對滋補身體更加有好處。其實不然，動物骨骼中所含的鈣質是不易分解的，無論多高的溫度，也不能將骨骼內鈣質溶化，反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此熬骨頭湯的時間太長不但無益，反而有害。家庭中比較好的熬制骨頭湯的方法是用壓力鍋熬至骨頭酥軟，這樣熬的時間不太長，湯中的維生素等營養成分損失不大，骨骼中所含的磷等微量元素也易于被人體吸收利用。
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