制作此菜鹽不能先放，如果過早放入，不但雞塊不易爛，雞肉中的蛋白質(zhì)也會(huì)凝固，鮮味無(wú)法釋放，影響成菜的口味。放鹽之前要將湯盛出一半，放入鹽使雞塊入味后再加入盛出的湯。如果直接加鹽會(huì)使湯汁過咸而雞塊無(wú)味。

1.  材料

    主料：凈光雞半只（約600克）。

    輔料：紅棗50克，人參1棵（約10克），香菜10克，蔥段、姜片各15克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油15克。

2.  做法

    1. 紅棗、人參分別洗凈。香菜切末。光雞洗凈，剁成約3厘米見方的塊。

    2. 雞塊下入冷水鍋中燒開，撈出，沖洗干凈。

    3. 凈鍋內(nèi)加入植物油，下入蔥段、姜片炒香，下入雞塊炒干水分，加入開水，沒過雞塊2厘米左右，下入人參，加料酒燒開。

    4.下入紅棗，改小火燉至雞塊八成熟，取出一半湯汁，雞塊內(nèi)加入精鹽燉至軟爛入味，再倒入取出的湯汁，加味精、胡椒粉，裝入碗內(nèi)，撒上香菜末即成。