煮地瓜之前，將少量食鹽溶入水中，將切好的地瓜放在里面浸泡10分鐘，然后再煮。這樣煮的地瓜柔軟香甜，食用這樣的地瓜還可以減輕燒心或吐酸水的癥狀。

1.  材料

    主料：豬肋排300克，地瓜100克。

    輔料：精鹽、料包(茴香、香葉、羅漢果、丁香、八角、蘋果、白芷、姜片、干椒各少許)、地瓜粉、清湯、植物油各適量。

2.  做法

    1.將豬肋排洗凈，剁成小段，放入沸水鍋中略焯，撈出，再放入清湯鍋中，加入料包鹵熟，抽去骨頭；地瓜去皮、洗凈，切成條。

    2.將地瓜條穿入排骨中，拍勻地瓜粉，放入熱油鍋中炸熟，撈出瀝油，裝盤上桌即成。