山芋的功效與作用
　　1、山芋對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
　　2、山芋含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；能提高消化器官的功能，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
　　3、山芋富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。
　　4、山芋蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。
　　5、山芋含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。

抗心血管疾病的功能因子及其作用
　　(1)山芋內(nèi)含有較多的膳食纖維，在脂肪代謝過(guò)程中，膳食纖維能抑制或延緩膽固醇與三酰甘油在淋巴中的吸收，降低膽固醇水平，從而達(dá)到預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
　　(2)山芋中的黏蛋白能維持血管的彈性，阻止動(dòng)脈硬化發(fā)生。
　　(3)山芋中含有微量元素硒。硒具有清除自由基和抵抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，有利于維持心血管系統(tǒng)正常的結(jié)構(gòu)和功能，預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病的出現(xiàn)。

山芋的吃法
　　山芋可蒸煮吃，亦可生吃，既可切塊燒山芋湯，放些白糖，其味道 極佳;又可供山芋，口味獨(dú)特，香、酥、甜、軟，男女老少皆宜。倘若你擁有山芋，不妨放在干燥的地方，待冬天到來(lái)之際，削其外皮生吃，又脆又香，可以與蘋果、梨相媲美，不信你可以試一試。
1. 蜜汁山芋
　　原料:山芋1000克。
　　調(diào)料:紅糖100克，白糖75克。
　　1.將山芋洗凈，削成橄欖形，放入沸水鍋中煮至五分熟，撈出瀝干。
　　2.將砂鍋和陶碗均刷洗干凈，把碗扣放在砂鍋底部，再把煮過(guò)的山芋放在上面。
　　3.然后加入清水、紅糖燒沸，再改用小火煨煮，蓋上蓋，煮至九分熟，最后加入白糖燒沸即可。
2. 鐵板山芋餃
　　材料:山芋餃1包（450克），青椒、紅椒各10克，蒜蓉5克。
　　做法:
　　1. 山芋餃上籠蒸熟；青椒、紅椒用刀切成丁，用滾水汆燙一下，就可瀝干備用。
　　2. 將蒜蓉爆香后，在鍋中加入山芋餃和少許高湯進(jìn)行調(diào)味。
　　3. 然后將青紅椒下鍋煮到湯稍入味后勾薄芡，淋上香油，即可起鍋裝盤。
3. 山芋梗炒肉絲
　　原料:山芋梗1把（約150克），豬肉肋條100克，料酒、精鹽、味精、醬油、植物油各適量。
　　制作
　　（1）將山芋梗洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。
　　（2）肋條肉洗凈，剖片，切絲。
　　（3）油鍋燒至八成熟時(shí)，煸炒蔥花、姜片，出香后加入肉絲，急火熘炒。
　　（4）烹入料酒，翻炒片刻，將山芋梗段倒入鍋內(nèi)，炒熟時(shí)，加精鹽、味精及醬油，炒勻即成。

黑斑山芋不能吃
　　山芋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康的食品，且風(fēng)味獨(dú)特，深為大眾歡迎。現(xiàn)代研究認(rèn)為，它不僅有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”之功，更有防癌的效果。
　　但如果山芋貯存不當(dāng)，特別是已經(jīng)碰傷、破口的地方，可因黑斑病菌作用而引起薯塊霉?fàn)�、變苦、發(fā)硬，表面則有褐色或黑色的斑塊。黑斑菌產(chǎn)生的毒素能耐高熱，水煮、蒸、燒都不能破壞其毒性，故無(wú)論是生食或熟食，食用后都極易中毒。一般在食用后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病。中毒輕者惡心嘔吐，腹痛腹瀉，嚴(yán)重者體溫升高，呼吸困難，可導(dǎo)致死亡。然而目前對(duì)山芋黑斑菌中毒尚缺乏理想的解毒措施。因?qū)ζ浜�毒物質(zhì)未明，所以一般對(duì)中毒者也只采取催吐、導(dǎo)瀉和對(duì)癥處理。所以，預(yù)防黑斑病菌就顯得至關(guān)重要。最主要的有兩方面：一是妥善儲(chǔ)藏，避免發(fā)生山芋黑斑病。二是不吃變硬、變黑、發(fā)苦的霉變山芋，包括山芋干。也不能用霉變的山芋、山芋干喂牲畜。