胡蘿卜營養價值高，有“小人參”的美稱，尤其是豐富的類胡蘿卜素具有較強的抗氧化、抗衰老等功效。炒胡蘿卜時，若是加些香菇片，其豐富的維生素D可以提高類胡蘿卜素的吸收和利用率，還有較好的保護眼睛、防癌等作用。

1.  材料

    主料：胡蘿卜200克、菠菜100克。

    輔料：鹽、植物油各適量。

2.  做法

    1.胡蘿卜去皮，洗凈，切絲；菠菜擇洗凈，在沸水鍋中焯熟后，切段。

    2.鍋中倒入適量植物油，燒熱后，倒入胡蘿卜絲，翻炒待熟時，放入菠菜段，用鹽炒勻即可食用。