一般情況下我們每年春、夏、秋、冬都會(huì)出產(chǎn)各種菜蔬品種，數(shù)量也是相當(dāng)?shù)呢S富。特別是在冬季的話，品種會(huì)更加的多，因?yàn)槟菚r(shí)是出產(chǎn)鮮蔬的旺季。川味炒豆尖做法簡(jiǎn)單，但要炒的恰到好處并不容易，關(guān)鍵就在于火候的掌握。炒豆苗需熱油大火快炒，否則出水多口感較差。火要旺，鍋要燙，油要熱。另外，炒豆苗的時(shí)候還可以放一點(diǎn)白糖，可以去掉豆苗中的澀味。炒好的豆苗盛到碟子里的時(shí)候，要用筷子把碟子中間的豆苗撥向四周，有利于散熱，以免剛炒好的豆苗因堆在一起變黃。

1.  材料

    原料：豆苗400克。

    調(diào)料：味精、香油各少許，植物油2大匙。

2.  做法

    1.選用新鮮、莖粗、肥嫩的豆苗，去掉根，用清水蒜瓣25克，大蔥10克，精鹽1小匙，米醋、洗凈，瀝干水分。

    2.蒜瓣剝?nèi)ネ馄ぃ�洗凈，瀝水，剁成蒜蓉；大蔥去根，洗凈，切成碎末。

    3.鍋置旺火上燒熱，放入植物油燒至五成熱，下入蒜蓉和蔥末煸炒出香味。

    4.投入豆苗，端鍋不斷翻炒片刻，烹入米醋，繼續(xù)煸炒至豆苗由青變綠。

    5.快速放入精鹽和味精調(diào)好口味，繼續(xù)煸炒至豆苗斷生并且入味，淋上香油，出鍋裝盤，立即上桌即成。