魷魚、墨魚在清洗時要先將魚頭從體內拉出，身體用刀破開，去除內臟及體內板骨，再順著切口處撕掉表面黑膜，放在清水中洗凈撈出，然后將魚頭放在水中，挖出魚眼。因魚眼中含有大量墨汁，如不小心很容易噴濺，挖時動作要輕一些，并使魚頭浸在水中，防止噴濺，再撕去觸須上的黑膜，多洗幾遍即可。如果魷魚或較小的墨魚需要切成圈時，可將內臟直接掏出，用刀在表皮的黑膜上輕輕劃個十字刀口，再順著刀口撕去外皮，洗凈即可。

1.  材料

    主料：鮮魷魚1個，香菜100克。

    輔料：蔥絲、姜絲各10克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，料酒1/2大匙，花椒油1小匙，清湯3大匙，植物油適量。

2.  做法

    1.香菜去根和葉，取嫩香菜莖洗凈，切成小段。

    2.精鹽、味精、料酒、胡椒粉和清湯放入碗中調勻成味汁；鮮魷魚從腹部剖開，去掉外皮和內臟，洗凈。

    3.將魷魚皮朝下放在案板上，剞上十字花刀，再切成塊，放入清水中浸泡。

    4.鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入魷魚燙成卷，撈出瀝干。

    5.鍋中加油燒熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，放入焯燙好的魷魚卷快速翻炒片刻。

    6.烹入調好的味汁翻炒至均勻入味，撒入香菜段炒勻，淋上花椒油，出鍋裝盤即成。

3.  提示

    魷魚、墨魚之類的水產品性寒涼，脾胃虛寒者宜少食。食用魷魚須時，必須要烹制熟透再食用，因鮮魷魚中含有一種多肽成分，如不熟透就食用，會導致胃腸功能失調。魷魚屬發物，濕疹、蕁麻疹患者忌食。