這道菜是一道非常出名的家常菜了，幾乎是人人都會做的一樣菜。雖然說烹制的時候相對簡單，但是它的味道可是非常的蒜香咸口，而且外觀也是色澤紅亮，相當的吸引人呀。

1.  材料

    茄子1000克，豬肉100克，大茴香1瓣，蔥、蒜、醬油、精鹽、味精、水淀粉各適量，花生油500克(約耗25克)。

2.  做法

    1.將茄子削皮，切成大菱形塊。炒鍋加熱，放入油燒熱后加入茄子塊，炸呈淺黃色時撈出，瀝凈油待用。將豬肉切片，蔥、蒜切成末，蒜分兩次用。

    2.再次加熱炒鍋，放油燒熱將大茴香、肉片同時下入鍋中混合煸炒，視肉熟時加入蔥末、蒜末，再炒出香味，放醬油、精鹽，燒開后再放炸好的茄子，反復翻炒，最后放味精，水淀粉勾薄芡，出鍋時可以再加一些蒜茸拌勻即成。