銀耳的泡發方法較簡單，只需先將其放入溫水中浸泡30分鐘左右，去除雜質根部的硬塊，用手撕成小瓣，然后用清水洗凈，再放入涼水中浸泡3～4小時即可。

1.  材料

    主料：水發銀耳、菠菜各150克，枸杞子15克，雞蛋清1個。

    輔料：姜片5克，精鹽、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，熟豬油1小匙，豬骨湯750克。

2.  準備

    1.銀耳放入溫水中泡發，去除老根，洗凈，撕成小朵；枸杞子用清水洗凈。

    2.鍋中加清水燒沸，放入銀耳和枸杞子焯燙一下，撈出瀝水。

    3.菠菜取嫩菠菜葉，洗凈，切成細絲，加入少許精鹽拌勻并腌漬出水分，洗凈。

3.  做法

    1.坐鍋點火，加入熟豬油燒熱，先下入姜片熗鍋，撈出姜片不用。再倒入豬骨湯用旺火燒沸，下入銀耳塊和枸杞子煮至熟爛。

    2.然后加入精鹽、味精煮勻，再淋入打散的雞蛋清。用水淀粉勾薄芡，放入菠菜絲攪勻，淋入少許熟豬油，出鍋盛入湯碗中即成。