培根同其他肉類一樣需要冷凍保存，且采用真空包裝才能保持肉質的新鮮。如果是已經開袋的培根，可將其分成小份，分別裝入密封食品袋中，盡量排出空氣再冷凍。

1.  材料

    主料：鮮金針菇300克，培根腌肉150克，雞蛋1個。

    輔料：精鹽2小匙，味精、白糖、黑胡椒粉、調和油各少許，料酒1大匙，香油1小匙，面粉適量。

2.  做法

    1.雞蛋磕入碗中，加入面粉和少許清水調勻成雞蛋濃糊。

    2.金針菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出，去掉菌根(不要弄散)，每20克為一小束。

    3.培根腌肉切成大長片，加入精鹽、料酒、白糖調勻，再放入黑胡椒粉、味精、香油腌漬10分鐘。

    4.培根片涂抹上少許雞蛋糊，中間放上一小束金針菇，卷成直徑3厘米的金針培根卷生坯。

    5.取烤盤一個，先刷上少許調和油，間隔地碼放上金針培根卷生坯。

    6.再放入預熱的烤箱中，用170℃烘烤約15分鐘至熟香，取出裝盤，上桌即可。