這一個道菜的外形和餃子差不多，但是餡料的種類數不勝數，鲅魚餡餃子是餃子餡中的豪華品種，味道鮮美多汁，讓人吃得總覺得意猶未盡。這一盤餃子，就因為有了藏在里面的魚肉餡，才變得風味卓絕。

1.  材料

    鲅魚肉200g，豬肉餡400g，面粉500g，雞蛋1個，蔥、姜塊各10g，蔥末15g，姜末15g，料酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，雞精  1/2茶匙，鹽1茶匙，油適量。

2.  做法

    1.取適量蔥、姜塊泡水；雞蛋取蛋清；鲅魚肉剁蓉，先加入1/2茶匙鹽，抓上勁后，再加料酒、白糖、胡椒粉、花椒粉、蛋清、蔥姜水，向一個方向攪拌上勁。

    2.豬肉餡加入蔥末、姜末、1/2茶匙鹽、雞精、醬油、料酒、油，向一個方向攪拌上勁。

    3.將魚肉餡、豬肉餡混合均勻，制成混合肉餡。面粉加入適量清水揉成面團放置20分鐘，將面團揉成長條，揪成餃子劑。

    4.將餃子劑搟成面皮，包入混合肉餡，制成若干餃子，放入沸水中煮熟即可。

3.  提示

    做餃子餡，鲅魚最好去掉魚皮。剁魚蓉的時候，要用刀背來剁。攪拌的時候一定要用力，并且調料不能一次倒入，要邊攪拌邊加調料，這樣才能變得黏稠。煮餃子的時候水里加點兒鹽，比較不容易粘連。