做此菜必須選用鮮活的鰱魚，烹調中魚不經過油炸，可以最大限度地保持營養和鮮美。如果魚不夠新鮮或死的時間過長，都會大大降低菜肴的口味。鰱魚是以浮游生物為食的魚類，死魚放的時間過長則不宜食用。

1.  材料

    主料：鮮鰱魚1條，豬五花肉50克，紅干椒段10克。

    輔料：料酒25克，黃醬20克，醬油10克，蔥段、姜片、蒜瓣各8克，白糖3克，醋5克，精鹽2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2個，香油10克，植物油20克。

2.  做法

    1. 鰱魚去鰓、鱗、內臟，洗凈，剁成5厘米長的段，魚段兩面剞上蘭草刀，剁去魚鰭，去掉頭、尾不用。五花肉切片。

    2. 鍋內加入植物油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入黃醬、料酒、醬油炒開，加入開水，下入魚段（水要沒過魚）。

    3. 下入紅干椒段、蔥段、醋、白糖、精鹽燒開，用小火燉10分鐘，改用旺火收汁。感覺汁稍濃時，揀去蔥段、姜片、蒜瓣、八角，加入味精、胡椒粉、香油，出鍋裝碗即成。