學習做魚的朋友，很多都會選擇清蒸，因為清蒸不僅能保留魚的鮮味而且也比較簡單，但是除了一定要新鮮的魚以外，你還知道什么訣竅嗎？要蒸出美味的魚，從選擇大小上就很有學問，一般選擇600克左右的最好。做的時候要先將魚脊骨從腹內斬斷，這樣可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使整體變形。最重要的是一定要等水開了，才可以把魚放入，而且蒸的時間6～7分鐘即可。關火后不要著急取出，應該利用鍋內余熱，再“虛蒸”5～8分鐘，這樣蒸出來的清蒸魚絕對很好吃哦！

1.  材料

    主料：生鮮金鯧魚1條（約850克），豬五花肉75克，青蒜段、紅椒粒各25克。

    輔料：色拉油2～3匙，精鹽、料酒、米醋、胡椒粉、姜末、蒜片各適量。

2.  做法

    1. 將鯧魚除去鰓、內臟，洗凈，魚身兩側切花刀，涂抹少許精鹽，加入料酒、米醋、胡椒粉，腌漬10～20分鐘；豬肉洗凈，切片。

    2. 將魚（連湯汁）放入微波容器，加入肉片、青蒜段、紅椒粒，淋入色拉油，加蓋（或罩微波適用保鮮膜）入爐高火8～10分鐘（中途翻面1次）即可。