多寶魚是一種非常特別的魚，吃多寶魚的時候一定要慢慢的去品嘗才能品嘗出好味道，不過對于有一些人或許會更喜歡吃魚身上朝上沒有蘸調料汁的那一面，那是魚肉100%的原味，只要魚足夠新鮮，這種品嘗方式是最好的犒勞。至少是第一口，一定要讓自己見識一下它的本味。

1.  材料

    多寶魚1條，大蔥1根，姜絲10g，紅辣椒10g，花椒5g，料酒1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，鹽少許，油適量。

2.  做法

    1.多寶魚去內臟、將魚鰓收拾干凈后反復沖洗幾遍，并用廚房紙將魚擦干，然后根據魚的大小，在魚身上每隔2~3厘米，斜刀至骨劃開幾刀，加入鹽、料酒、姜絲腌制15分鐘。

    2.大蔥一半洗凈切絲，放入清水中浸泡；紅辣椒去蒂、去籽、洗凈后切絲。

    3.另一半大蔥切段，長度比魚身略寬，放在蒸盤底部；將腌制好的多寶魚鋪在上面。

    4.蒸鍋中燒沸水，上汽后將腌好的多寶魚放入，蒸制8分鐘后取出，抽去大蔥段，倒去湯汁。將蒸魚豉油淋入魚身上，然后碼入蔥絲、紅椒絲。

    5.另起炒鍋，涼鍋涼油放入花椒，煸出香味后，撈出花椒不要，燒熱油至冒輕煙，然后將熱油澆在蔥絲、紅椒絲上即可。

3.  提示

    蒸魚對時間的要求其實非常苛刻，蒸汽的溫度很高，而且魚肉又是非常易熟的食材，所以加熱時間多上半分鐘，魚的口感都會大打折扣。