本道菜不僅有著甜甜的味道，而且有著非常脆的外皮，當然了，要是再配上一些又有又酸又甜的糖醋汁伺候，只要一咬一下外面的脆皮，那個酸甜味道就伴著我們自已，非常的美味誘人。這層脆皮不僅是口感上的享受，它更加保證了里面魚肉的細嫩與鮮美。

1.  材料

    鱸魚1條，蔥1根，姜片5g，辣椒5g，雞蛋1個，料酒1湯匙，淀粉100g，糖100g，米醋2茶匙，生抽2湯匙，黃酒1湯匙，鹽1/2茶匙，油適量。

2.  做法

    1.鱸魚去鱗、鰓、內臟后洗凈，在魚身兩側斜刀劃2~3刀；蔥洗凈、切絲；辣椒洗凈、切絲。

    2.將魚加入姜片、鹽和料酒，腌制15分鐘。然后將雞蛋和淀粉，按照大約一個雞蛋加20g淀粉的比例，調成糊備用。

    3.擦干魚身上的水分，再讓魚的全身沾滿干淀粉，再將調好的蛋糊攪拌后均勻地涂抹在魚身上，記得在魚身刀口內也抹上。

    4.鍋中放寬油，大約為魚的4倍，燒至六成熱時，將鱸魚放入炸至兩面金黃后，盛出瀝油。

    5.鍋內留少許底油，加水和糖后不停攪拌，待糖充分溶解后加醋調味，再倒入水淀粉勾芡。將勾好芡的糖醋汁淋在鱸魚上，撒上蔥絲、辣椒絲即可。

3.  提示

    糖醋脆皮魚做得好不好，一是看魚炸的火候和造型，二就要看糖醋汁調的酸甜程度了。糖醋汁的用量要足，但不宜太過于濃稠。為了讓魚酥脆，一定要魚身先沾滿干淀粉，再裹上雞蛋糊，然后再進行炸制。