豆瓣醬有多種口味，做這個菜盡量選擇原汁原味的豆瓣醬，而不要選擇添加了豆豉、花椒等調料的豆瓣醬。

1.  材料

    主料：活鯉魚1條（約750克）。

    輔料：豆瓣醬30克，鹽2克，姜片、蒜片、料酒、醬油、白糖各10克，蔥花15克，水淀粉、醋各少許。

2.  做法

    1.魚治凈后在魚兩面各輕劃5刀。

    2.鍋內放油燒至八成熱，將魚小火煎至兩面微黃。

    3.鍋內留底油，下豆瓣醬、姜片、蒜片炒香，加水、鹽、料酒、醬油、白糖燒開，放入魚燒開，翻面，改小火燒至魚肉熟透、入味，盛入魚盤；鍋內的湯汁用水淀粉勾薄芡，加蔥花，滴少許醋調勻起鍋，澆在魚上即成。