對于雅魚來說，因其鮮美口味而成為當?shù)靥厣�文化名菜，所以歷來有到那里者，如果不吃過一次雅魚有枉來之說。而清蒸雅魚也稱為川菜中一個非常傳統(tǒng)風味名菜之一。 

1.  材料

    主料：雅魚1條（約1000克），熟火腿、水發(fā)冬筍各25克，豬油1張。

    輔料：蔥段、姜片各15克，精鹽、醬油各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、味精各少許，清湯150克，姜汁味碟1個，植物油2大匙。

2.  做法

    1.把雅魚去掉魚鰓，剖腹去除內(nèi)臟，放在淡鹽水中漂洗干凈，撈出擦凈水分，在魚身兩側(cè)各剞六、七刀（深約1厘米），放入熱水中，迅速焯燙一下。

    2.撈出雅魚，擦凈表面黏液，加上少許精鹽、料酒和胡椒粉拌勻、碼味，放在一凹形盤內(nèi)。

    3.把熟火腿、水發(fā)冬筍切成薄片，放在雅魚上，再放入蔥段、姜片、精鹽、料酒和清湯，用洗凈的豬網(wǎng)油蓋在雅魚上面，上屜旺火蒸約15分鐘至熟。

    4.取出雅魚，去掉豬網(wǎng)油、姜蔥不用，把雅魚放在另一盤內(nèi)；蒸雅魚的原汁過濾。

    5.鍋置旺火上，潷入蒸雅魚的原汁燒沸，加上醬油、胡椒粉和味精攪勻，出鍋淋在雅魚上面，再淋上燒熱的植物油，與姜汁味碟一起上桌即可。