苦瓜適合涼拌或熱炒，如果不喜歡其苦味，可在水中先余燙一下再烹調。涼拌時，必須將瓜籽及瓜膜刮除干凈，以充分去苦葉，切成薄片，瓜肉可加少許鹽搓揉，再浸入冰水中冰透，取出瀝干。冰過后的苦瓜更鮮美多汁，既去除了苦味，又增加了脆度，還有清熱降火的功效，是夏天消暑的圣品。

1.  材料

    主料：黑魚絲350克，苦瓜150克。

    輔料：紅椒絲適量。

2.  做法

    1.苦瓜洗凈，去籽切絲，焯水；紅椒絲焯水；黑魚切絲，過溫水，沖涼，加鹽、味精、水淀粉、胡椒粉拌勻待用。

    2.鍋放油燒熱，將魚絲過油待用。

    3.鍋留底油，炒香姜，倒入魚絲、苦瓜絲、紅椒絲炒勻，加白糖、白醋調味，勾芡即成。