為了燉出奶白色的魚湯，可先用植物油將魚肉略炸一下，然后加入適量沸水中火燜燉，這樣可以有效防止魚肉中蛋白質的凝固，因此會呈現奶白色。

1.  材料

    主料：草魚1條、泡酸菜250克，雞蛋1個（取蛋清）。

    輔料：姜末、蔥末、白糖、鹽、料酒、清湯。

2.  做法

    1.草魚處理干凈，將魚頭剁下，去骨留肉，切片，加入蛋清、鹽、白糖、料酒、姜末拌勻稍腌漬；泡酸菜入清水中洗凈，撈出擠干水分，切成小段。

    2.鍋中加入清湯大火煮沸，放入酸菜段，大火煮約10分鐘，下入腌漬好的魚肉片，煮約4分鐘，加鹽調味，撒上蔥末即可。