米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，米越白，但營養損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和許多不飽和脂肪酸。經常食用精白米的人容易發生維生素B1和維生素B2的缺乏。因此，米并不是越白越好。

1.  材料

    主料：鯉魚1條（重約500克），糯米50克。

    輔料：紅棗10粒，陳皮1塊，生姜2片，醬油、黃酒、精鹽各適量。

2.  做法

    1.將鯉魚剖殺去魚鰓和內臟，洗凈，瀝干。紅棗洗凈去核。生姜、陳皮洗凈。

    2.糯米淘洗干凈，用清水浸透，與黃酒、醬油拌勻，與紅棗一同放入魚腹內，用針線縫合。

    3.將魚放入沸水中焯1分鐘，取出后與生姜、陳皮一同放入燉盅內，加水適量，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時左右，加入精鹽調味即成。