帶魚是從小吃到大的美味，不僅因為好吃，更因為刺少，吃起來很方便。每次都是大人們往孩子們的碗里放上形狀最工整的一塊，然后就可以樂呵呵地吃好半天。帶魚的味道很鮮也很香，炸過之后，本色盡顯。

1.  材料

    帶魚500g，姜粉少許，花椒粉1/2茶匙，淀粉適量，鹽1/2茶匙，油適量。

2.  做法

    1.帶魚去鱗、去內臟，并去除黑膜后切去頭、尾，洗凈控干。改刀切成斜段；然后加入鹽、姜粉、花椒粉腌制30分鐘。

    2.鍋中油燒至五成熱，將腌好的帶魚段，用紙巾擦干水分。兩面拍入干淀粉，逐一放入鍋中，炸至兩面金黃后盛出。

    3.帶魚全部炸完之后，再提高鍋中油溫至七成熱，將帶魚再次放入鍋中復炸10秒鐘即可。

3.  提示

    帶魚也可以用醬油來替代鹽稍微腌制下，然后在風中瀝干，連帶魚本身的水分也被瀝干了，炸起來也很好吃。復炸的時間不要長，以免炸老。炸帶魚的油量需要比較大，要達到魚量的4倍。