這道菜的名字簡(jiǎn)直就是出神入化，為何用口水做前綴？顧名思義，其實(shí)就是看見(jiàn)這道菜就流口水的意思——事實(shí)也是如此。魚(yú)片很嫩，而且也很辣，只要看上兩眼，就覺(jué)得唾液腺開(kāi)始躁動(dòng)了。實(shí)在忍不住那白嫩的魚(yú)肉上一簇簇紅色的辣椒和豆豉，實(shí)在忍不住那飄著香味的花生和芝麻，實(shí)在忍不住把這一盤(pán)都吃完，連一個(gè)蔥粒都不剩下。

1.  材料

    鰱魚(yú)500g，豆豉10g，花生仁20g，熟芝麻3g，干辣椒10g，現(xiàn)磨黑胡椒碎2g，姜末5g，蒜末5g，香蔥粒5g，淀粉2茶匙，白糖1茶匙，醬油2茶匙，醋2茶匙，料酒1湯匙，花椒油2茶匙，雞精1/2茶匙，香油少許，鹽1g，油適量。

2.  做法

    1.鰱魚(yú)處理干凈，將魚(yú)肉片成片，加入鹽、料酒、黑胡椒碎抓上勁后，加入淀粉抓勻，腌制一會(huì)兒；花生仁、豆豉分別剁碎；干辣椒切段。

    2.鍋中燒熱油，爆香姜、蒜、豆豉，下入干辣椒、白糖、鹽、雞精、醬油、醋、花椒油、花生碎攪勻，制成醬汁。

    3.鍋中放油，燒至輕微冒煙后，將油倒出。炒鍋放入足量涼油，油量約是魚(yú)片的3倍左右，將油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散盛出，淋入醬汁，撒入香蔥粒、熟芝麻，淋入香油即可。

3.  提示

    通常用鰱魚(yú)來(lái)做口水魚(yú)片。它的肉軟而細(xì)膩，極易破碎，所以片魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈。在烹飪的過(guò)程中，盡量少翻炒，魚(yú)肉才不會(huì)碎。