我們都知道排骨除了含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，它還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。因此排骨經(jīng)常是用來做為幼兒或者是老人鈣提供的來源之一。特別是現(xiàn)在進(jìn)入了秋季應(yīng)該多吃一些豆角等等之類的，有清口的作用。今天介紹的本道菜是相當(dāng)出名的，而且排骨燉土豆的做法也有很多方式，甚至不同的地主都有不同的版本，但是歸根結(jié)底的主要過程或者是使用原料都是大同小異的。所以只要你掌握了其中的要領(lǐng)，再做其它版本的都沒有任何的問題。

1.  材料

    原料：排骨300克，豆角250 克，蔥10克，姜10克，蒜10克。

    調(diào)料：料酒1湯匙（15毫升)，老抽1茶匙（5毫升），白糖1茶匙（5克），鹽1茶匙（5克）。

2.  排骨燉土豆做法

    1.準(zhǔn)備材料，將豆角掐去兩頭，切成3厘米長的小段，蔥切末，姜、蒜切片；鍋中放水，加入少許的油及鹽，水開后，倒入豆角焯熟，取出，用冷水沖涼。

    2.將排骨洗凈，放入開水中焯一下；鍋中放油，倒入蔥、姜、蒜爆香后，倒入排骨，加入老抽和白糖炒至上色。

    5.加入適量的水和料酒，燉至排骨熟透后，倒入焯好的豆角；加入鹽，稍煮一會兒即可。

3.  提示

    對本道菜中豆角也可以不用焯水，直接和排骨一起燉，但顏色會不好看。一般情況下我都會將豆類食材都焯過一次水，而且煮的時候一定要煮透才行，因為煮不透容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。