魚肉嫩白，木耳鮮香，美味爽口，十分鮮滑。

1.  材料

    主料：凈魚肉，雞蛋清，水發(fā)木耳。

    輔料：植物油，水淀粉，鹽，料酒，香油，蔥段，蒜片。

2.  做法

    1.凈魚肉切片，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉抓勻。

    2.鍋內(nèi)倒植物油燒至五成熱，將凈魚片下鍋滑熟，撈出，瀝油。

    3.鍋底留油燒熱，用蔥段、蒜片爆鍋，烹入料酒，再加適量清水、水發(fā)木耳、鹽、味精燒開，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，將魚片倒入燒開，淋上香油，裝盤即可。

3.  提示

    可以將雞蛋頂端敲一個小洞，倒過來，雞蛋清就會流出來，余下的就是雞蛋黃了；在選購雞蛋的時候，可以對著有光的地方照照，好的雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀。