這道菜炒出來的魚肉鮮嫩，辣椒紅艷，微辣鮮香，十分可口。

1.  材料

    主料：帶骨草魚肉，干紅辣椒。

    輔料：植物油，姜片，蒜片，鹽，料酒，醋，醬油，水淀粉，味精。

2.  做法

    1.帶骨草魚肉洗凈，切成小塊，盛入盤中，加鹽、醬油、料酒、水淀粉拌勻，腌漬10分鐘；干紅辣椒洗凈，切絲。

    2.鍋內倒油燒至七成熱，放魚塊滑熟，盛出。

    3.鍋底留油燒熱，放入姜片、蒜片、辣椒炒香，加入料酒、醋、醬油和適量水燒沸，倒入魚塊翻炒入味，放味精調味，用水淀粉勾芡，淋上香油炒勻即可。

3.  提示

    1.用帶骨魚肉做這道菜，在炒制的時候不容易破碎，但吃的時候要注意魚刺。也可以選擇用切魚片后剩下的原料制作，這樣會非常經濟實惠。

    2.干紅辣椒可以在市場上買到，注意要選購飽滿堅挺的。