做法與步驟

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    1、鱸魚(yú)在流動(dòng)水下清洗干凈，沿著魚(yú)身側(cè)鰭的位置切下魚(yú)頭，切掉魚(yú)尾。
    2、魚(yú)肚子部分不切斷，在魚(yú)背部切開(kāi)，切成1厘米寬的薄片。
    3、魚(yú)肉展開(kāi)整齊的碼入盤(pán)中呈圓形，魚(yú)頭和魚(yú)尾放在中間。

    能上桌的過(guò)年菜——開(kāi)屏鱸魚(yú)的做法的做法步驟1
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    4、小米辣和朝天椒洗凈切碎，蒜切末，姜和大蔥切片，香蔥切粒備用。
    5、將碼好的魚(yú)肉撒鹽、放入蔥片和姜片，冷水入蒸鍋，上汽后大火蒸8分鐘。
    6、炒鍋加熱，入油燒至五成熱，放入蒜末、辣椒碎炒香。

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    7、然后放入料酒、醬油、蒸魚(yú)豉油、白砂糖和鹽，小火炒至完全融化。
    8、魚(yú)肉變色，魚(yú)眼變白呈突出狀后關(guān)火，燜2分鐘打開(kāi)鍋蓋。
    9、蒸好的魚(yú)肉去掉蔥姜，裝飾紅辣椒段和香蔥粒。

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    10、將炒好的料汁淋入蒸好的魚(yú)肉上即可。

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    5. 注意事項(xiàng)：
    1.鱸魚(yú)經(jīng)過(guò)切片整形，外形更加美觀，淋入料汁后更容易入味，非常適合作為宴客菜招待親朋，節(jié)日宴請(qǐng)也能增添熱鬧的節(jié)日氣氛。
    2.魚(yú)肉切片，要保證魚(yú)腹部完整不切斷，魚(yú)背部完全切斷。
    3.切片時(shí)不要太厚，太厚不易入味且造型不美觀。
    4.料汁可以根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)整。

    END