用宰殺鮮魚的方法去鱗、去鰓和內(nèi)臟，洗凈后用！幾凈軟布吸于魚身水分，用精鹽和紹酒將魚里外擦抹一遍待用。

火腿、水香菇切成片，蔥切長條，姜切姜花片。把蔥條橫放在長形盤 子里，兩根相距約 10厘米，把魚放在蔥上，再依次放上香菇、火腿和姜花片，淋上熟豬油在魚身上，上蒸籠用大火蒸約巧分鐘，魚熟時取出，灌去原汁，去掉蔥條，把魚轉(zhuǎn)放在魚盤中。

炒鍋置火上，燒熱后下豬油35克，燒至六成熱 （約132度）時淋在魚身上，將炒鍋再置火上，烹紹酒，加上湯、味精、胡椒粉、精鹽，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加芝麻油和少量熟豬油推勻，淋魚身上，上桌前把消毒的香菜放在魚的尾部即成。