將生魚(yú)肉洗凈切片，青筍去皮后洗凈切成日字形中片。生魚(yú)肉片用精鹽腌片刻。

筍片用鹽水在鍋中永熟，倒人缽內(nèi)。取炒鍋置旺火上燒熱，放少量油滑鍋，再加烹調(diào)油，燒至七成熱時(shí) （約170C）下人腌制魚(yú)片，改用慢火浸泡至熟，將魚(yú)片倒人漏勺淋油。

炒鍋再置旺火上，加人烹調(diào)油適量，下人生姜片、蔥欖爆味，再放人筍片、魚(yú)片蝙炒，然后烹人用芡湯、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉調(diào)成的碗汁，蝙炒片刻后加人精鹽、味精，攪拌均勻后加熟油少許出鍋裝盤(pán)即成。