對于這個竹筒鮮蝦飯，其實是從近年來才根據竹筒米飯演變而來的，之前它就只是一個竹筒米飯而已，不斷經常我們不斷的轉變，才會變得有今天的這處版本。它的方法是把鮮蝦等放入蒸制好的米飯內，再加上調味料等，上屜再次蒸至熟香入味后食用。竹筒米飯相傳很早就出現了，那時是人們上山勞動時，經常的會砍下一節或者幾節的鮮竹，然后將米裝入其中，加加上適量的水，然后放在火塘上燒煮，當米飯煮熟后，就再用刀將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。竹節不僅代替了鍋，也代替了碗。煮好的竹筒飯香軟適口，還帶有一股特殊的香氣，別具一番風味。

1.  材料

    原料：大米、鮮蝦、香蔥各適量。

    調料：精鹽、味精各1/2大匙，胡椒粉適量，料酒1大匙，高湯3大匙。

2.  做法

    1.把大米用清水淘洗干凈；香蔥擇洗干凈，切成蔥花；把精鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯放入碗中調勻成味汁。

    2.鮮蝦洗凈、瀝干，剪去蝦槍，從背部剞一刀，挑除沙線，放入碗中，加入少許精鹽、料酒拌勻，腌制10分鐘。

    3.取竹筒1個洗凈，放入沸水鍋內燙一下，撈出擦凈水分，裝入大米，加入適量清水（沒過米面1厘米），蓋嚴竹筒蓋。

    4.蒸鍋置火上燒沸，放入竹筒，用旺火蒸約45分鐘，取出。

    5.揭開竹筒蓋，擺上鮮蝦，均勻地灑上調好的味汁，蓋上竹筒蓋，再放入蒸鍋中蒸15分鐘，取出撒上香蔥花，上桌即可。