1.材料

    主料：豬瘦肉225克。

    配料：胡蘿卜、洋蔥、香菜各50克，雞蛋2個，面包糠125克。

    調料：料酒、香油、醬油各10克，蔥絲、姜絲各5克，精鹽3克，味精2克，五香粉、胡椒粉各0.5克，濕淀粉15克，植物油600克。

2.做法

    1.豬瘦肉切出8～10個大薄片，用刀面拍松。胡蘿卜、洋蔥切成細絲。香菜切成小段。雞蛋磕入盤內攪散。

    2.豬肉片用精鹽2克、味精1克、蔥絲4克、姜絲4克、料酒、醬油、五香粉、胡椒粉拌勻，再加入香油拌勻腌漬入味。余下的蔥絲、姜絲、精鹽、味精放在胡蘿卜絲內，連同洋蔥絲、香菜一起拌勻，再加入15克植物油拌勻腌制入味。

    3.入味的肉片鋪平，分別放上入味的菜絲，卷成卷，用濕淀粉封嚴口，掛勻一層雞蛋液，再蘸勻一層面包糠，依次制完。

    4.鍋內加入植物油燒至五成熱，依次下入豬柳卷，炸至浮起呈金黃色，撈出，瀝凈油，裝盤即成。

3.提示

    從市場剛買回來的肉有時表面上會粘有肉眼看不見的灰塵及污物，直接用冷水沖洗很難清洗干凈。如果用溫淘米水快速清洗兩遍，再用清水沖一遍，肉就很容易洗干凈了，營養又不會流失。