對于竹筍選擇的時候，首先看顏色，竹筍外殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉；形態上選擇頭扁、體彎的，這樣的筍嫩者居多；最后要求筍頭的節要密，筍肉要白，其上的芽眼（痣一樣的小豆）鮮紅色為佳。

1.  材料

    主料：豬里脊150克，軟包裝保鮮冬筍1袋（270克），雞蛋清1個，紅椒、青蒜各30克。

    輔料：豬油2大匙（50克），香油1匙，色拉油少許，精鹽1茶匙，料酒2匙，水淀粉3匙，味精1/3茶匙，蒜片10克。

2.  做法

    1.將豬里脊洗凈，切成長薄片，用料酒、精鹽拌勻，再用蛋清、水淀粉漿好，拌入少許色拉油；冬筍開袋后沖洗一下，切成長薄片；紅椒去蒂及籽，切成丁；青蒜切成2厘米長斜段。

    2.微波容器內放入豬油，加蓋入爐高火30秒將豬油化開。

    3.出爐放入里脊片，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1～2次），出爐放入冬筍、紅椒、蒜片、精鹽、料酒、味精，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。

    4.出爐淋入水淀粉，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘，出爐后淋入少許香油即可。