研究表明，精制大米〔特級大米)比標準大米〔糙米)在加工中蛋白質損失16.55%，脂肪損失多達35%，纖維素損失多達40%，鈣損失多達60%，磷損失達40%。100克標準米含維生素B10.34毫克，而同量的精米只含維生素B10.13毫克，相差很多。人體所需維生素B1主要來自米面主食中。人如果經常吃缺乏維生素B1的精米，就會造成人體缺乏維生素B1，并引起糖代謝產物———丙酮酸在機體內積存。如果積存在神經組織和末梢血管中就會引起腳氣病。神經系統癥狀有對稱性神經炎、肌肉酸痛，尤其以腓腸肌為甚，嚴重的可引起肌肉萎縮、胃腸蠕動減慢、便秘、消化液分泌減少、食欲不振、消化不良等。心血管系統癥狀有活動后心悸、氣促，嚴重者可導致心力衰竭，俗稱“腳氣沖心”，甚至會突然死亡，對人體危害極大。

一般機器磨面時，因為產生高溫，等于將面粉加熱過，用它做成的食品，就像回鍋的剩菜一樣，味道大減，營養嚴重受損。尤其是精大米在精制過程中，至少有25種原有的營養成分大量流失，有1/3的鐵和大量的維生素B1、煙酸和蛋白質等被破壞。如標準粉中蛋白質含量為9%，而富強粉中只有7%，據分析，精面里的鈣、鐵含量也只有標準面的一半。

可見精米、精面營養并不如標準面、米豐富。所以，不宜常吃精米、精面，更宜多吃標準米面。