首先，要用旺火把水燒開下餃子，餃子下鍋后即用鏟勺輕輕推動幾下，以免餃子互相粘連或粘于鍋底或破裂。

    開始，應(yīng)開著鍋煮餃皮。因為水的沸點溫度是100度，而蒸氣大大超過這個溫度，如果蓋鍋煮餃皮，鍋里的水蒸汽排不出去、就很容易把露出水面的那一面餃皮蒸破，而餡還不熟，湯又不清。餃皮煮熟后，再蓋上鍋蓋用蒸氣傳導(dǎo)熱使餡很快熟透，每次開后要點一次(約一勺)冷水，共點兩三次水即可，餃子煮熟后，不粘好吃。若要連續(xù)煮餃子，要不斷加水、換水，才能使餃子湯清而不混糊。

    另外，也可在煮水中事先放人一點鹽，煮的餃子不粘鍋底;在和餃子面時，每千克面里打兩個生雞蛋，攪拌均勻，面粉里蛋白質(zhì)增加了，餃子遇熱，蛋白質(zhì)凝固收縮，餃子皮挺括，出鍋收水快，餃子就不容易粘在一起了;您若想次日上班帶餃子時，當(dāng)餃子剛收水，還沒涼透，就裝在飯盒里，用凈毛巾裹好。次日，您就可吃到干凈利落不粘連的餃子了。